Bodegas San Valero is een moderne coöperatie die in 1944 gesticht is en op dit moment bestaat uit 500 wijnboeren met in totaal 4.000 ha wijngaard, waarvan 330 ha biologisch geteeld. De wijngaarden bevinden zich tussen de rivieren Huerva en Jalón en de verschillende terroirs hebben namen als Monte Alcañiz, Monte Ducay en Encinacorba. Veel wijngaarden zijn traditioneel aangeplant ‘en vaso’, oftewel gesnoeid in gobeletstijl. Vanwege deze struikvorm vindt de oogst dus ook nog steeds grotendeels met de hand plaats. De gemiddelde leeftijd van de stokken bedraagt 30 jaar. De Monte Ducay wijngaarden op 650 meter boven zeeniveau kenmerken zich door een extreem stenige en diepe bodem, die zowel goed vocht kan vasthouden als voldoende warmte kan afgeven ter bevordering van de rijping. Naast stille wijne maakt men hier ook Cava met als merknaam Gran Ducay.