Zoeken
Romate Sherry Vinegar V.O. Pedro-Ximénez
Aanbieding
375 ml Productomschrijving
| Artikelnummer | 76491-0000 |
|---|---|
| Producent | Bodegas Sánchez Romate Hnos |
| Classificatie | DO Jerez-Xérèz-Sherry |
| Soort Wijn | Azijn |
| Druivenras(sen) | palomino |
| Land | Spanje |
| Wijnregio | Andalusië - Jerez |
| Gebied | Jerez |
| Karakter | Zeer aromatische, donker gekleurde azijn met een duidelijk px-aroma. Prachtige natuurlijke zuurgraad van 9°, intens met een verfijnde balans van het Amerikaanse azijn-solera hout en de frisheid van de azijn. Extreem lang in de afdronk, wat krenten en noten, koffie en cacao, alles in balans. |
| Wijnbereiding | De gemiddelde leeftijd van deze azijn is minimaal 3 jaar. Nadat de sherrywijnen door de azijnzuurbacterie in azijn zijn omgezet in een zogenaamde acetator, wordt de azijn gearomatiseerd met Old & Plus VOS oude PX (lijkt in dit opzicht dus op balsamico azijn) en op vat opgevoed. Rijping gebeurt via het Solera-systeem. Dit bestaat uit een lange rij hoog op elkaar gestapelde vaten. Hierbij wordt de jonge azijn in het bovenste vat gedaan, elk jaar wordt een deel overgeheveld in een eronder gelegen vat. Uit het onderste vat wordt het eindproduct gebotteld, zodat deze azijn een complex mengsel is van meerdere jaargangen. |
| Gebied gegevens | Het zuidelijke gedeelte van Spanje heet Andalusië en is onderverdeeld in acht provincies waarvan Cádiz er één is. Het bruisende hart van de Sherrystreek (in totaal een klein 7.000 ha groot) is Jerez de la Frontera. In deze stad zijn ook de meeste en grootste bodega’s gevestigd. Ook de stad Sanlúcar de Barrameda, bekend om zijn Manzanillas, aan zee herbergt de nodige bodega’s. De jaarlijkse neerslag valt tussen oktober en februari en is gemiddeld ongeveer 620 mm. De beste sherry’s komen van de krijtwitte, kalkrijke bodems, deze worden albarizas genoemd. Deze bodem werkt als een soort spons in de regentijd en houdt een waterreserve vast voor de hete zomermaanden. Andere bodems heten barro (klei) en arena (zand). |
| Gegevens producent | Sánchez Romate Hnos is een middelgroot bedrijf waar zeer fraaie sherry's en de wereldbekende Brandy 'Cardenal Mendoza' worden gemaakt. De Bodega is in 1781 opgericht door Don Juan Sánchez de la Torre en is na ruim 200 jaar nog steeds in familiebezit. Kwaliteit en traditie staan hoog in het vaandel bij Sánchez Romate en een ieder die de imposante vatenkelders in Jerez de la Frontera heeft bezocht kan dat beamen. Romate is de enige firma in Jerez waarvan het grootste deel van de wijndistillaten wordt geëxporteerd. Belangrijke afnemers zijn Latijns-Amerika, Noord-Amerika, Canada, Groot-Brittannië, Italië, Duitsland, Nederland, België en Japan. |
| Serveren bij | Deze V.O. PX Vinegar de Jerez vormt samen met een goede olijfolie en mooi zeezout een heerlijke dressing. Verder prima te gebruiken in sauzen en marinades. |
| Serveertemperatuur | 18ºC |
| Overige informatie | De rijping van deze sherryazijn is oxidatief, waarbij in de deels gevulde vaten de aanwezige zuurstof van invloed is op de smaak. De kleur verandert van goudgeel naar middel tot donkerbruin. |
| Allergeen | sulfieten |
| Producent website | romate.com |
